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果酒的家庭酿製方法(详解版)

发布时间:2020-07-17作者: 阅读:(822)

果酒的家庭酿製方法(详解版)

 

果酒的家庭酿製方法(详解版)

 

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果酒的家庭酿製方法(详解版)

 

果酒的家庭酿製方法(详解版)

 

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果酒的家庭酿製方法(详解版)

 

果酒的家庭酿製方法(详解版)

 

果酒的家庭酿製方法(详解版)

 

酿酒有了些日子,总有朋友问我方法神马的,为了不那幺悲催滴一遍遍的讲解和打字,乾脆直接写在这里,有需要的大小盆友直接奔这儿来吧!
大多数人只会拿葡萄来酿酒,其实很多水果都可以拿来酿酒的,不同的水果酿出的酒有不同的风味和口感,喜好因人而异。我就比较喜欢捣鼓各种稀奇古怪的东西,尝试各种新鲜的口味,直到试出自己最中意的那一款。
水果中最适合拿来酿酒的多是些口感偏酸的,例如葡萄、橘子、柚子、苹果、杨梅、樱桃、柠檬等,各种水果,只要尽情的发挥自己的想象力,都可以经过奇妙的化学反应变身为不同的美妙滋味。
具体的步骤之前,首先介绍下果酒酿製的原理。
[酿酒简单的说就是通过酵母把果糖和糖份转化成酒精,同时释放二氧化碳的过程(起泡酒的话就是通过特殊装置留住二氧化碳)。所以酿酒不同于简单的泡酒,是一定需要酿酒酵母的。之所以民间有些葡萄酒的酿法是一层葡萄一层糖,没有加酵母也可以。一个是因为葡萄中含有天然的野生酵母菌,一个是其实这个不严格意义称之为酒,并没有进行完整的发酵过程。
酿酒产生的酒精度和甜度和糖分有关,糖份多就能更多转化为酒精,所以酿酒是最好有糖度计的。所谓干型的酒就是糖份完全转化成了酒精,而半干或者甜型的酒则通过提早结束髮酵的方法来保留一定的糖份。所以酒是否是甜型的和开始是否加糖完全没有关係,如果一点不加糖,除非你的水果够甜,否则则很难转化成足够的酒精度来维持正常的发酵。
]我没有使用糖度计,一个原因是额没有在现实中找到那玩意,另一个原因是额认为没太大的必要,自己的舌头就是最好的测量计了。
进入正题,就拿苹果酒来举例吧。我第一次尝试的果酒就是苹果酒,当时冬天,水果都猴贵猴贵的,刚好楼下卖水果的大叔有卖「微暇」的处理价大富士苹果,额就兴奋的买了几斤回来,当时劲头也很足,所以照片也跟进的比较勤奋一些,嘿嘿。
需要材料:酸甜脆爽的苹果3斤,纯凈水1.2L,白砂糖1.4斤,果酒酵母1g,果胶酶1g,酵母营养素1g,厨用克数秤一个,足够大的玻璃瓶一只。
这里解释一下果酒酵母,果胶酶和酵母营养素。
果酒酵母是专门的酿酒酵母,安琪也有,非发麵的酵母哈。
果胶酶是一种分解果胶的酶,具有稳定酒质,澄清提香的作用,放酵母前使用,不建议省略
酵母营养素也叫助酵剂,是给酵母提供正常营养的。很多水果不像葡萄一样具备天然发酵的功能,所以要维持酵母的正常工作,酵母营养素是不可缺少的。
另外一定要用可以单向透气的瓶,不能完全密封的,否则发酵产生的气体会引起瓶子爆裂。
製作步骤:
1、将苹果洗凈,表面水分擦乾去核切成小块。同时用纯凈水溶解称量好的白砂糖。
2、把切碎的苹果和溶解好的白糖水放入瓶中。
3、用一小勺水溶解果胶酶,然后倒入瓶中。
4、一小勺水溶解酵母营养素并倒入瓶中。
5、活化酵母(将酵母放入小的容器中,倒入38-40度的温水,不可超过此温度,搅拌均匀后静置15分钟,然后再搅拌几下)。
6、将酵母溶液倒入瓶中。(注意酵母溶液的无难度不可以骤冷骤热,所以酵母溶液的温度和瓶中苹果糖水的温差不可超过十度)
7、随后用乾净乾燥的筷子充分的搅拌吧,果肉和液体搅拌均匀后将瓶子放置在阴凉避光处,24小时内会开始发酵。 
刚刚装好瓶的样子


封好口防止灰尘掉进去,暖气附近摆好。左边一瓶果肉少一些,多加了些纯凈水进去,颜色比较清新一些些。

静置几小时后开始有呲呲的声音出来了,里面正发酵着热闹呢~
24小时过去了。。。第二天
看看有神马变化,果肉全都浮上去了,液体比昨天的量多出了许多,颜色也变淡了一些,继续有呲呲声。。
将其中一只瓶口密封上,比较下和未封口的有神马不同。

第三天,相较第二天变化不大,只是汁液稍稍多了一些,打开盖子放气的时候已经能闻到点微微的酒气了。




之后的几天变化不太大,发酵逐渐趋于平淡,没有前几天那幺强烈的声音了。
第八天,将混合液体过滤掉果肉,继续装瓶盖上盖子发余酵。
果酒的家庭酿製方法(详解版)
果酒的家庭酿製方法(详解版)

果酒的家庭酿製方法(详解版)

顺便说一下,过滤掉的酒泥千万不要扔掉啊,拿来做面膜神马的最好不过了!
然后静置,等待酒液中中果泥慢慢沉澱,过个四五天就过滤一次。如此反覆过滤个四五次基本上就OK了,果酒的清澈度越高,酒的品质和口感也就越好哦!


经过耐心的等待,额滴果香四溢的苹果酒终于大功告成了!好马配好鞍,上好的瓶子装起来呦~!

前阵子樱桃上市时酿的樱桃酒
左边是酿製三天的样子,右边是酿好的样子。

————————————————我是神奇的分割线————————————————
大自然是最无私的主人,慷慨的赐予我们各种美好,经过我们自己的想象,动手,经营。。。就能将这份美好无限放大,超乎你原本想象不到的地方。 
亲爱的俊俊带给我的美味多汁大樱桃

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