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果香四溢酸甜香软的卡士达草莓挞做法

发布时间:2020-07-17作者: 阅读:(841)

卡士达草莓挞

果香四溢酸甜香软的卡士达草莓挞做法

  

製作材料

卡士达酱:蛋黄2个、白砂糖50 g、金龙鱼麦芯粉16 g、牛奶160 g;

挞皮:金龙鱼麦芯粉60 g、糖粉10 g、总统黄油30 g、全蛋液12 g、盐一点点。

 【製作过程】

卡士达酱:

1、蛋黄和细砂糖混在一起,用打蛋器充分搅打至蛋黄髮白状态(图 1、2);

2、加入过筛后的麵粉,混合均匀(图 3);

3、牛奶放入锅中加热至微沸,先倒入1/3到2中,搅拌均匀后,剩下的全部倒入2中,搅拌均匀(图 4);

4、得到的3倒入锅中,小火边搅拌边加热,锅中液体变得越来越稠(图 5);

5、搅拌至粘稠液挂在打蛋器上可以顺滑地落下,离火冷水快速冷却即可(图 6)。

果香四溢酸甜香软的卡士达草莓挞做法

 

草莓挞的製作:

1、黄油室温软化,打蛋器充分打发至蓬鬆发白(图 1、2);

2、分两次加入鸡蛋液,一次搅打至材料均匀混容后,再加第二次,防止油水分层(图 3);

3、筛入麵粉(图 4),用刮刀大面积混拌均匀,不要过度揉搓(图 5);

4、混合均匀的材料倒在面板上,聚拢在一起(图 6),由中间对摺用力按压(图 7),再对摺按压,重複几次得到如(图8)光滑麵糰,保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟;

5、麵糰取出,擀麵桨轻轻擀成厚约0.5厘米的饼,放入挞模,用手轻轻按压使边缘贴合紧,去掉多余边缘,并用叉子叉出小孔,冷藏15分钟(图9);

6、挞上放一张油纸,压上石子或者其它物品(图 10),烤箱中层170度烤15分钟,拿掉石子再烤10分钟(图 11);

7、冷却后,用裱花带挤入卡士达酱,草莓装饰完即可(图 12)。

果香四溢酸甜香软的卡士达草莓挞做法

【营养密码】
1、自己製作黄油製品,可以选用天然动物黄油,几乎不含有反式脂肪酸;而市售的大部分产品会使用低廉的植物奶油,含有大量反式脂肪酸,对心脑血管非常不利,容易造成血栓,形成肥胖;

2、食品中的反式脂肪酸往往会以氢化植物油、起酥油、代可可脂、植物奶油、人造奶油、人造黄油、奶精等名词出现在食品标籤中,要注意鑒别;

3、食品中的反式脂肪酸含量<=0.3 g/100g时,即可以标识为含量为0,这也是好多食品注明添加了反式脂肪酸却表示为0的原因。

【经验总结】

1、卡士达酱加热的时候,一定要小火,不停的搅拌,变浓稠后能从打蛋器上均匀滴落即刻离火冷却,否则加热稍微过渡,冷却后就成块状了;

2、挞皮製作不要过度揉搓麵糰,这是成品酥鬆的关键;

3、挞皮叉空,压石头,防止烘烤时内部产气,使挞底鼓起。

4、一般所以麵粉需要低筋粉,由于所加其它材料已经降低了麵粉的筋度,所以用普通麵粉也可。

 

果香四溢酸甜香软的卡士达草莓挞做法

卡士达原味蛋糕卷(终于找到了做蛋糕卷的好方法)

卡士达原味蛋糕卷的做法(终于找到了做蛋糕卷的好方法)

果香四溢酸甜香软的卡士达草莓挞做法

卡士达黄油馅材料:

蛋黄2个,细砂糖20g,低筋麵粉10g,玉米澱粉10g,牛奶200g,细砂糖10g,香草豆荚1小段,软化黄油100g

蛋糕卷材料:

蛋黄5个,细砂糖20g

蛋白4个,细砂糖50g,低筋麵粉40g,融化黄油40g

果香四溢酸甜香软的卡士达草莓挞做法

製作过程:

1)製作卡士达黄油馅:蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白,然后将低粉和玉米澱粉混合筛入,搅拌均匀。

2)牛奶+10g细砂糖+剖开的香草籽,煮至沸腾前,然后关火放至不烫。

3)不烫的牛奶缓缓冲入步骤1中,边搅拌边沖入,至均匀。

4)均匀后,重新倒回锅中,小火不停搅拌,知道呈现粘稠但稍流动的糊状,关火,把锅放在凉水或冰箱里降温,这样卡士达酱就做好了。

5)把卡士达将放到搅拌盆中拌均匀,然后分3-4加入彻底软化的黄油。

6)用手动打蛋器或电动打蛋器,打至可以拉出小尖,这样卡士达黄油馅就做好了(彻底软化的黄油很好打,但如果还有些偏硬,就要用电动)。

7)製作蛋糕卷麵糊:蛋黄+20g细砂糖打至粘稠,鹅黄色。

8)蛋白分3次加入细砂糖,打至捞起可以流动,滴落的形状可以在蛋白上保持不变(湿性发泡前的状态)。

9)将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,用打蛋器搅拌均匀。

果香四溢酸甜香软的卡士达草莓挞做法

10)筛入粉类,用橡皮刮刀翻拌均匀。

11)在刮刀上倒入融化的黄油(温的,不要热黄油),用橡皮刮刀快速拌均匀。

12)倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍抹平,敲一下烤盘底部,震出一点气泡,马上放入200度预热的烤箱中层,8-10分钟,表面呈金黄色即可。

13)烤盘后翻过来掀去烘焙纸,烘焙纸掀起之后,再翻过来,正面朝上,散热一会。

14)不烫的时候,将蛋糕卷要开始卷的起始边切齐。

15)均匀地涂抹卡士达黄油馅。起始边抹齐,末端少抹甚至不抹。

16)从刚才切的起始边那边捲起。

17)要卷的均匀且紧实。

18)用烘焙纸包起,放入冷藏定型30分钟后切块食用。

果香四溢酸甜香软的卡士达草莓挞做法

草莓酸奶蛋糕

果香四溢酸甜香软的卡士达草莓挞做法

 
原配方是8寸的,我自己换成了6寸

【草莓酸奶蛋糕】

原    料:鸡蛋3个(带壳约60克/个)   细砂糖50克   玉米油35克 

 原味酸奶150克   低筋麵粉60克   醋或柠檬汁1/4小勺

草莓适量

模    具:6寸不粘活动圆模(如果有固底模更好)

製作步骤:

1、用锡纸将模具底部包好备用,如果用的是固底模此步省略---图1;

2、蛋清和蛋黄分离,蛋黄加入玉米油用蛋抽搅打均匀---图2-3;

3、加入酸奶再次搅匀后筛入低筋麵粉,拌匀成蛋黄糊备用---图4-6;

4、蛋清中加醋或者柠檬汁打发,中途分三次加入白糖,打到能拉出弯勾的中性偏干程度---图7;

5、分三次取蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀,每次都要充分拌匀后再加入下一次---图8-9;

6、拌好的蛋糕糊倒入步骤1中包好的模具内,轻震几下震出大气泡,在表面铺上切好的草莓片---图10;

7、烤箱150度预热好,在最底层放烤盘,烤盘里倒入约60度的热水,在上一层放烤架,模具放在烤架上,一共烤约50分钟,烤到25分钟时在烤盘加适量凉水继续烤,待蛋糕表面上色均匀后关火放在烤箱里焖30分钟,然后再出炉晾凉后脱模,我是放在冰箱冷藏过夜吃的时候才脱模的,冷藏更美味哦---图11。

果香四溢酸甜香软的卡士达草莓挞做法

果香四溢酸甜香软的卡士达草莓挞做法

果香四溢酸甜香软的卡士达草莓挞做法

果香四溢酸甜香软的卡士达草莓挞做法

小贴士:

1、酸奶我用的是卡士的发酵原味鲜酪乳,有点稠稠的那种,自製的酸奶也可以;

2、草莓不要切太厚,否则容易沉下去,一个草莓我切了4片。

 

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