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查德本地的餐厅,绝对是生、猛、有、力、豪、迈、粗、犷

发布时间:2020-07-17作者: 阅读:(413)

自从粉丝页开张以来,陆续接到读者反映,希望看到查德美食。这个声音,我一直都有听到。经过数次的酝酿、考察、琢磨、记忆之后,美食篇终于要正式登场啦!

进入食物本体之前,有些基础认知是要先说在前头的。首先,就是查德的经济环境不佳,所谓的「餐厅」,请千万不要在脑袋中浮现台湾、日本,甚至是美国欧洲的「餐厅」,那是在中国餐馆或外资大饭店才会出现的场景。查德本地的餐厅,绝对是生、猛、有、力、豪、迈、粗、犷。第二,就是调味绝对是崇尚自然、享受原味,多繁複的酱汁或添加。

这一次要为大家介绍的,是距离戴高乐大道不远、位在伊斯兰教徒每周五中午固定朝拜处附近的烤肉专卖店。在当地同事的引荐下,我们一行人走进内用区,先以肥皂跟自来水清洁双手后入座。同事非常豪气,叫老闆「全部都来一份。」

先别惊讶,即使全部都来一份,也不会是琳瑯满目的十几种料理都端上来。这间店只卖三种肉:牛肉、羊肉、鸡肉。没有猪,是因为查德的第一大宗教是伊斯兰教,占全国人口约六成;再说这间餐厅出门右转就是伊斯兰教的固定朝拜地点,人家仪式进行到一半,你在隔壁吃香喷喷的烤猪,这不是亵渎加挑衅吗?

料理处理中,先来杯饮料消消暑吧。查德餐厅常见的饮料,除了酒之不会有过外,就是可口可乐、百事可乐、七喜、雪碧跟黑麦汁Matina。由于冰柜的品质不太好,电源供应又常常出问题,所以虽然说要喝冰的,实际口感大约只是……有点凉这样,但是跟外面动辄38、40度的温度比起来,够享受啦!

不一会儿,菜就接着一道一道装在铝盘里送上。虽然是烤肉专卖店,但也是相当注重饮食均衡的。菜盘主体番茄切块佐洋葱切片,以豆泥做底,上面再点缀一些炸薯条─这边的薯条是软的,应该是先炸好备用,短短小小的,方便入口。菜盘还有另外一种作法,就是没有豆泥的版本,薯条量大增、番茄跟洋葱都是切片,更能嚐到食物的原味。

另一道菜叫做「马拉拉」,乍看之下有点像铁板牛柳,但本体却是羊内脏拼盘,佐以一些青椒碎块,上头同样点缀一些薯条。羊骚味被柴烧除去,入口还有点木头的余香,脆脆有嚼劲,还不黏牙。

看到这里,各位看官应该想到一些问题。这里就一一为您解答。

第一个问题:主要的澱粉类就是薯条吗?答案是错!凡被法国殖民过的地方,都会留下两项法式遗产:法国麵包跟一团混乱的行政机关。由于本篇主题关係,后者先不谈。是的,这里的饮食习惯一定有法国的影子,澱粉类是法国长棍麵包,但因为气候跟食材都没有法国那幺好,当然这边的棍子吃起来就比较软一点、鬆一点,没有法国那种「绵密的石头」感觉。

第二个问题:啊餐具勒?答案揭晓:就是你的双手。可别以为入座前的洗手只是一般的清洁习惯,在查德可是吃饭前的必要动作啊!正统查德吃法,不管什幺料理、不管什幺食材,双手万能。当然,为了不同饮食习惯的外国人士,想跟店家要个刀叉汤匙还是有的。不过更绝的当然是咱们台湾同事,了不起,居然自备手扒鸡的塑胶手套……

解答完疑惑,继续边看(你看)边吃(我吃)。

羊肉的料理方式是羊肉带皮、羊后腿连骨切块火烤,带点微焦。可以单吃、可以配生洋葱吃,更可以两个加一起,沾当地特製酱料吃。酱料只有两种原料:辣椒打成泥,撒上孜然粉。查德的辣椒基本上辣度很轻微,有刺激味蕾的提味效果,但不会让你吃一口就变关羽。

牛肉则是没在管什幺部位,烤熟后都切成牛柳状,跟豆泥掺合在一起,看起来倒有点像咖哩加薯条。黏稠的口感中带有牛肉的咬劲,我个人是比较喜欢塞进法国麵包里变成三明治啦。

最精彩的,莫过于我姑且称之为「炒碎鸡」的料理。碎洋葱、碎青椒、些许豆泥,混入鸡肉与鸡骨大火快炒,端上来时可别看表面平静无波,你手伸进去才知道里头简直是作业中的焚化炉啊。最好先撕一块法国麵包,翻一翻鸡肉,让热气散出来,不然手指还真的会被烫伤。

查德本地的餐厅,绝对是生、猛、有、力、豪、迈、粗、犷
非常烫的炒碎鸡。|

这幺澎湃的分量,我们一行五人吃都还剩一堆可以打包。接下来就是大家最关心的问题:多少钱?

报告,这样含饮料,一共11,000中非法郎,也就是五人份台币550元啦!

真的,好吃!

题外话,另一次因为帮同事庆生而再度造访。当天我穿着传统服饰,没想到老闆一看大为激赏,除了立刻招待一盘羊杂之外,还兴奋到拿了一把传统防身匕首塞给我,要我跟他合照。

另外一个题外话,当我们吃完要离开时,发现前方居然被军方封路。一问之下,原来是中午朝拜的伊斯兰教徒人数太多,政府怕博科圣地混进来搞恐攻,所以施行人车管制,只好调头绕点远路回去。

相关书摘 ▶虽然不像林森北路那幺豔丽,查德的酒吧夜生活还是很精彩

书籍介绍

本文摘录自《勇闯非洲死亡之心:一个台湾人的查德初体验》,前卫出版
*透过以上连结购书,《关键评论网》由此所得将全数捐赠儿福联盟。

作者:陈子瑜

非洲,被视为是资本主义世界最后一块「流奶与蜜」之地,随着全球化的进展与中国改革开放后的崛起,欧美中三大集团在21世纪的非洲大陆上,进行着已持续数百年的各项资源竞争。原先位处中非内陆的查德,原本是疟疾等疾病肆虐、政变频仍、世界最贫穷与贪腐的国家之一,也因在2003年发现石油,进入三大集团的战略视野中,而获得一定程度的经济与政治发展。

查德,因地理位置而被称为「非洲死亡之心」的国家;一名台湾人,因工作机会使然,毅然决然的踏上了这块生疏、充满未知的土地,因此开展了一段与众不同、前所未有的旅程。由于本书作者受过社会科学的训练,使得这些随笔不只纪录单纯的生活体验,更是从政治、社会、文化、历史等角度切入的生命经验。

本书不仅是作者脸书粉专《子瑜在非洲:查德生活二三事》的精选文章集结,更独家收录未曾公开发表过的新作,让读者在地球另一端的台湾,能够透过文字与图像,体会查德人民的乐天与积极。

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